• Корзина пуста
Бесплатная доставка от 600 рублей в пределах ТТК, от 1000 рублей в пределах МКАД

Сообщения с тегами ‘ татарстан ’

ЮКА

30 Сен 2013 В: Татарская кухня, Хлеб

 

Юка (татарская лепешка) — старинное блюдо на чайном столе у татар.

Продукты:

  • 2 яйца
  • 100 г сливочного масла
  • 1 стакан молока или воды
  • 0,5 ч. ложки соли
  • 1 ст. ложка сахара
  • мука

 

Как готовить:

В молоко разбить яйца, перемешать, добавить растопленное не горячее масло, соль, сахар, муку. Муку добавлять по чуть-чуть и замешивать, тесто замесить не очень крутое, накрыть миской и дать полежать минут 15.

Затем разделить тесто на две части, одну часть пока убрать. Из второй части сделать колбаску и нарезать на кусочки по 100 грамм.

Каждый кусочек скатать в шарик, сплющить и раскатать толщиной 1,5-2 мм размером чуть больше чайного блюдца. Для того, чтобы лепешки были все одинакового размера, раскатанную лепешку обрезать, приложив тарелку или крышку.

Жарить юка на сковороде без масла с двух сторон.

Готовые лепешки складывать на блюдо и укрывать полотенцем,  чтобы не остыли. Можно промазать каждую лепешку маслом. Подавать с вареньем, повидлом, медом.

 

Азу по-татарски
Продукты:

  • говядина 1 кг
  • масло топленое или растительное 90 г
  • томат-пюре 120 г
  • лук репчатый 250 г
  • мука пшеничная 36 г
  • помидоры свежие 300 г
  • огурцы соленые 300 г
  • картофель 800 г
  • чеснок 3-4 зубчика
  • соль, перец молотый и горошком, лавровый лист
  • зелень укропа, петрушки

Как готовить:

Мясо  нарезать брусочками, предварительно сняв пленку  и очистив от сухожилий.

Поджарить томат на сковороде используя часть масла.

Посыпать мясо солью, перцем, обжарить.

Залить бульоном или водой, добавить пассерованный томат и тушить почти  до готовности при слабом  огне под крышкой.

Муку подсушить, охладить и развести частью охлажденного бульона, образовавшегося при тушении мяса.

Огурцы очистить от кожицы и нарезать соломкой.

Лук нарезать полукольцами и пассеровать на части масла.

Картофель нарезать брусочками и обжарить до образования корочки.

К тушенному мясу добавить нарезанные огурцы, пассерованный лук и разведенную бульоном мучную пассеровку, тушить 10 минут, положить жаренный картофель, перец горошком, лавровый лист и тушить еще 20 минут.

За 5 минут до готовности закинуть нарезанные дольками помидоры и растертый чеснок.

Подавать азу вместе с овощами и соусом, посыпав рубленной зеленью

Токмач Татарский

Ингредиенты:
1 курица,
1 корень сельдерея,
1 корень пастернака,
1 корень петрушки,
1 морковь,
1 луковица,
10 горошин чёрного перца,
4 лавровых листа,
75 г растительного масла,
зелень укропа и петрушки.
Для лапши:
1,25 стакана муки,
1 яйцо,
½ стакана воды,
½ ч.л. соли.
Приготовление:
Курицу нарезать на куски, залить водой, добавить половину всех кореньев (как только они сварятся, их нужно будет выбросить) и поставить вариться. Тем временем приготовить крутое тесто, раскатать как можно тоньше, присыпать мукой, чтобы не слиплось, и свернуть в трубочку. Нарезать очень тонко, рассыпать по столу для просушки. Оставшиеся коренья нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле. Выложить пассерованные овощи в бульон, туда же положить лавровый лист и лапшу. Варить в течение 5 минут, добавить нарезанную зелень, дать настояться ещё минут 5. Готово!

Ингредиенты:

  • 1 курица,
  • 1 корень сельдерея,
  • 1 корень пастернака,
  • 1 корень петрушки,
  • 1 морковь,
  • 1 луковица,
  • 10 горошин чёрного перца,
  • 4 лавровых листа,
  • 75 г растительного масла,
  • зелень укропа и петрушки.

Для лапши:

  • 1,25 стакана муки,
  • 1 яйцо,
  • ½ стакана воды,
  • ½ ч.л. соли.

Приготовление:

Курицу нарезать на куски, залить водой, добавить половину всех кореньев (как только они сварятся, их нужно будет выбросить) и поставить вариться. Тем временем приготовить крутое тесто, раскатать как можно тоньше, присыпать мукой, чтобы не слиплось, и свернуть в трубочку. Нарезать очень тонко, рассыпать по столу для просушки. Оставшиеся коренья нарезать соломкой, спассеровать на растительном масле. Выложить пассерованные овощи в бульон, туда же положить лавровый лист и лапшу. Варить в течение 5 минут, добавить нарезанную зелень, дать настояться ещё минут 5. Готово!

 Страница 1 из 3  1  2  3 »

О блоге

Целью проекта hinkal.ru является создание наиболее полной и подробной электронной энциклопедии рецептов Восточной кухни с фотографиями блюд. На Сайте представлены как кавказская кухня, так и рецепты восточной кухни.

Администрация сайта будет очень признательна всем, кто поделится своими знаниями в области секретов приготовления восточных блюд и фотографиями к рецептам.

Присылайте нам ваши рецепты с фото, мы обязательно их опубликуем.

Категории

Управление