• Корзина пуста
Бесплатная доставка от 600 рублей в пределах ТТК, от 1000 рублей в пределах МКАД

Сообщения с тегами ‘ кабардино-балкария ’

закерис (халва)

Сладости кабардино-балкарцы пекут, преимущественно, в праздники. Сегодня будем готовить халву. (фото, правда, плохого качества, но это лучше чем ничего:))

Продукты:

  • Мука пшеничная 500 г
  • яйца 6 шт
  • сахар 150 г
  • масло сливочное 10 г
  • сода 4 г
  • сахар 400 г
  • мед 200 г

Как готовить:

Из пшеничной муки, яиц, сахарного песка с добавлением соды замешивают крутое тесто, делят на жгутики, которые в свою очередь нарезают на небольшие кусочки, жарят в большом количестве жира. В пережженный без воды до золотистого цвета сахар добавляют мед, добавляют жареные изделия из теста, перемешивают, выкладывают на поднос или тарелку, разравнивают и охлаждают. При подаче нарезают ромбиками или кубиками.

(По книге Молчанов Г.И., Сучков И.Ф. «Кабардино-балкарская кухня»)

Лягур

Продукты:

  • вяленое мясо -700г
  • картошка -1кг
  • лук средней величины — 2шт
  • растительное масло
  • соль,перец

Как готовить:

Картошку очистить, уложить слоем на сковороду. Залить водой до половины картошки и сверху выложить мясо, нарезанное порционными кусками. Накрыть крышкой и на среднем огне довести до готовности. Как правило, картошка будет готова, когда выпарится вся вода.Нарезать кольцами лук.Посыпать им мясо сверху,добавить соль, перец. Закрыть крышкой и потушить еще пару минут. Снять крышку, добавить растительное масло и обжарить 2-3 минуты на сильном огне. Мясо готово!

Подавать с пастой. Приятного аппетита!

Ашрык

Это блюдо кабардинцы любят готовить особенно  по праздникам . Им угощают гостей, а так же разносят по соседям.

Продукты:

 

  • белая кукуруза (1 литровая банка),
  • фасоль — 1- 1,5 стакана (красивее если взять 2-3 вида),
  • молоко 2 литра,
  • сыр — 0,5 кг,
  • вяленое мясо — 1 кг,
  • лук — 2 шт,
  • специи ( по пол чайной ложки паприки и острого красного перца) — коренья — пару палочек.

Как готовить:

Промываем и замачиваем горячей водой с вечера слегка дробленную кукурузу, она увеличивается в 2-3 раза, набухает а утром ставим вариться (долго — около часа). Отдельно варим фасоль (которую тоже замочили с вечера, но уже холодной водой).Отдельно готовится зажарка, для которой лук пассеруется с паприкой, красным острым перцем и добавлением специального корня — «морена красильная» (щк1эпль) — в итоге зажарка получается ярко-красной, маслянистыми каплями. То есть получается, что вы задействовали: 1 кастрюлю для кукурузы, еще 1 — для фасоли и у сковородку для поджарки. В конце варки кукурузы можно добавить вяленое мясо сразу в суп, а можно положить мясо уже при подаче — это кто как хочет и любит. Когда кукуруза и фасоль сварятся — соединяем их, для чего в кастрюлю с кукурузой добавляем фасоль (без отвара!!!)Если делать все-все «по закону» — добавляют по горстке рис, пшено, перловку и другие имеющиеся в доме крупы. Добавляем молоко,солим, и доводим до готовности.В глубокую тарелку нарезают мелкими кусочками свежий кабардинский сыр (брынза),более длинными кусочками нарезают вяленое мясо, все это заливают горячим супом и добавляют немного зажарки ( пол чайной ложки).

 

 Страница 1 из 2  1  2 »

О блоге

Целью проекта hinkal.ru является создание наиболее полной и подробной электронной энциклопедии рецептов Восточной кухни с фотографиями блюд. На Сайте представлены как кавказская кухня, так и рецепты восточной кухни.

Администрация сайта будет очень признательна всем, кто поделится своими знаниями в области секретов приготовления восточных блюд и фотографиями к рецептам.

Присылайте нам ваши рецепты с фото, мы обязательно их опубликуем.

Категории

Управление