• Корзина пуста
Доставка от 600 рублей / от 1500 рублей Пиде на выбор в ПОДАРОК!

Сообщения с тегами ‘ дагестан ’

Холодец из курицы

24 Апр 2014 В: Закуски

холодец из курицы

Продукты:

  • Курица – 1шт весом 2 кг
  • Голень куриная – 0,5 кг
  • Лук репчатый – 2 шт
  • Морковь – 2 шт
  • Лист лавра –4шт
  • Перец черный горошком – 7 – 8 шт
  • Перец душистый – 4 шт
  • Чеснок – 1 головка или по вкусу

Для украшения:

  • Яйцо куриное (сваренное в крутую) – 5 шт
  • Кинза – 4 ветки

 Как готовить:

Для приготовления холодца нам понадобится одна бройлерная курица, предварительно очищенная от внутренностей(печень,почки,легкие), очистить от лишних волосков и промыть под сточной водой. Разрезаем курицу на 2 части, затем отделяем голени и вместе с тушкой поместим в кастрюлю, наливаем чистой воды, так, чтобы она покрывала выше уровня курицы на 7-8 см. Как только вода закипит на сильном огне, убавляем газ до минимума, прикрыв крышкой кастрюлю и варим около 4 часов, периодически снимая жир и накипь

Пока вариться бульон очищаем от кожуры репчатый лук, чеснок и морковь. Промываем овощи под проточной водой от разного рода загрязнений вместе с кинзой. Сушим их бумажными кухонными полотенцами, а ветки кинзы просто встряхиваем над раковиной от лишней жидкости и после удаляем с них листья. Раскладываем ингредиенты по отдельным тарелкам.

После снимаем кастрюлю с плиты, придерживая ее кухонным полотенцем, процеживаем бульон через сито с мелкой сеткой в глубокую миску и остужаем его до 30 – 40 градусов, он должен быть слегка теплый. Отварное куриное мясо разбираем на волокна, одновременно удаляя кости и хрящи, затем по желанию нарезаем его на более мелкие кусочки или оставляем в таком виде, предварительно уложив в глубокую миску. Отваренные куриные яйца очищаем от скорлупы и разрезаем на дольки, кольца толщиной до 2 сантиметров или просто на 2 половинки. Также холодец можно дополнить вареной морковью, поэтому ее не выкидываем, а кладем на разделочную доску и нарезаем кольцами толщиной до 5 миллиметров. Раскладываем нарезанные ингредиенты по отдельным тарелкам.

Выбираем формы для холодца и половником разливаем в них остывший бульон, заполняя емкости до половины.

После кладем в каждую немного моркови, куриного мяса, по 5 — 6 листочков кинзы, несколько ломтиков отварного яйца и даем жидкости схватиться 5 – 10 минут.

Затем аккуратно доливаем в каждую емкость бульон так, чтобы он был ниже уровня ободка на 1 сантиметр, даем холодцу полностью остыть, накрываем каждую форму крышкой и ставим их в холодильник. Дегустировать холодец можно будет примерно через 6 – 7 часов, а лучше всего через 12 часов, когда он станет боле плотным и настоится.

Холодец из курицы подается в охлажденном виде. По традиции смаковать эту вкуснятину принято с остреньким хреном и жгучей горчицей, под рюмочку крепчайшей настойки или 40 градусной водочки. Готовьте с любовью и наслаждайтесь!

 

Даргинский хинкал

31 Окт 2013 В: Даргинская кухня

даргинский хинкал

Из всех видов хинкала мне больше всего полюбился даргинский. Делюсь рецептом

Продукты:

  • вода (теплая) 250 мл
  • дрожжи 1 ст. ложка
  • сахар 1 ч. ложка
  • соль 1 ч. ложка
  • масло растительное 3 ст. ложки
  • мука 3 стакана
  • ореховая трава 2ст.ложки
  • сушеная горская колбаса 1 кг 

для соуса:

 

  • таматная паста-1ст.ложка
  • головка чеснока

Как готовить:

В теплую воду всыпать дрожжи, сахар, размешать и оставить на 10-15 минут. Затем добавить соль, растительное масло, перемешать, влить в муку. Вымешать тесто, накрыть полотенцем и оставить на 30-40 минут. Тесто обмять, разделить на 3-4 части.

Каждую часть последовательно раскатать тонким слоем, смазать раскатанный пласт растительным маслом, посыпать измельченной ореховой травой ( можно посыпать раздробленным грецких орехом), закатать в рулетик. Начинать закатывать удобно при помощи палочки.

Нарезать рулетики кусочками одинаковой длины и ширины.

Дайте тесту немного расстоятся, 10-20 минут, например, пока вода в кастрюле закипит ).

Готовиться хинкал на пару в мантоварке или пароварке.

Подается хинкал с отварным мясом,сушенной колбасой или курицей, с красным чесночным соусом.

Томатную пасту нужно размешать с водой и прожарить на раскаленном масле. Выдавить чеснок в чашку и залить томатом. Конечно, в сезон, лучше делать из свежих помидоров вкуснее получается, естественно без воды.

 

Приятного аппетита!

курица по-табасарански

Табасаранцы славятся прекрасными коврами,ручной работы.Один из коренных народов Дагестана. Табасаранский язык одним из самых сложных языков мира. Кухня у них менее разнообразна, чем язык. Расскажу одну из версий приготовления курицы у табасаранцев.

Продукты:

  • 600-700 г курицы
  • 6-7 средних картофелин
  • 2-3 средних сладких перца
  • 2 средние моркови
  • 2 средние луковицы
  • растительное масло
  • соль
  • черный перец
  • зелень для подачи
  •  

Как готовить:

Курицу разделать на небольшие кусочки.Овощи очистить картофель и нарезать небольшими кубиками .

Лук полукольцами. Морковь натрите на крупной терке. Перец нарежьте полосками.

В большой глубокой сковороде или кастрюле с толстым дном разогрейте растительное масло, положите курицу и обжаривайте на среднем огне до румяной корочки с обеих сторон.

Добавьте к курице лук и обжаривайте, помешивая, 5 мин. Положите картофель, залейте холодной водой так, чтобы она была выше уровня картошки на 4-5 см. Оставьте на среднем огне.

Одновременно в другой сковородке разогрейте еще немного масла, положите морковь и сладкий перец, обжаривайте на среднем огне, помешивая, 5-7 мин.

Когда вода в кастрюле с курицей и картофелем закипит, положите туда морковь с перцем, посолите и поперчите по вкусу. Уменьшите огонь, прикройте крышкой и готовьте 30 мин. При подаче посыпьте мелко нарезанной зеленью.

 

 Страница 1 из 35  1  2  3  4  5 » ...  В конец » 

О блоге

Целью проекта hinkal.ru является создание наиболее полной и подробной электронной энциклопедии рецептов Восточной кухни с фотографиями блюд. На Сайте представлены как кавказская кухня, так и рецепты восточной кухни.

Администрация сайта будет очень признательна всем, кто поделится своими знаниями в области секретов приготовления восточных блюд и фотографиями к рецептам.

Присылайте нам ваши рецепты с фото, мы обязательно их опубликуем.

Также можно посетить:

Категории

Управление