Рецепты Восточной и Кавказской кухни с фото
Тесто:
- 1 стакан кефира
- Меньше половины чайной ложки соды
- ½ стакана воды
- Мука
Замешивается не очень крутое тесто и оставляется на минут 15-20. Делится на две части, каждая раскатывается в 1 см. толщиной, смазывается растопленным сливочным маслом, посыпается ореховой травой, сворачивается рулетиком и нарезается на куски.
Бульон:
Хинкал готовится на баранине, как правило, но как у любого правила есть исключения.
Возьмем курицу, разделаем на маленькие куски и слегка обжарим на небольшом количестве масла, туда же одну среднюю картофелину брусочками, посолить, обязательно поперчить, долить воды, чтоб все это покрыло, и варить до готовности.
Если настаиваете на баранине — сварить бульон из 1 кг. мяса, посолить, поперчить, процедить.
Подготовленные слоеные рулетики уложить в пароварку и готовить минут 40-45. Сваренные хинкалки выложить в поционные тарелки, отдельно в пиалы налить бульон с мясом или с курицой, заправить томатным тузлуком( тушеные помидоры, ложка томатной пасты,2-3 зубчика толчен чеснока).
Поделиться
- 5 комментариев
- Метки: дагестан, кавказ Просмотров: 12,419
Похожие рецепты:
5 комментариев на “Слоёный хинкал”
Оставить ответ
- Сообщения (RSS)
- Комментарии (RSS)
О блоге
Целью проекта hinkal.ru является создание наиболее полной и подробной электронной энциклопедии рецептов Восточной кухни с фотографиями блюд. На Сайте представлены как кавказская кухня, так и рецепты восточной кухни.
Администрация сайта будет очень признательна всем, кто поделится своими знаниями в области секретов приготовления восточных блюд и фотографиями к рецептам.
Присылайте нам ваши рецепты с фото, мы обязательно их опубликуем.
alex
июля 22, 2008 at 5:48
А что такое ореховая трава?Насколько я знаю мои друзья даргинцы делают начинку из мелкоперемолотых грецких орехов.
admin
июля 22, 2008 at 15:48
Есть такая трава в Дагестане и её плотно используют.
Вот это она по моему mitrich.zamos.ru/mitrich/?tree_id=2&qid=280
DagStone
февраля 12, 2010 at 14:03
Эта Дагинский или Аварский тоже??? Из какой нации пошёл этот рецепт!
Игорь
ноября 8, 2011 at 18:37
Люди добрые. Все масло, которым Вы смазывали тесто и потом сворачивали в рулет вытечет в процесе приготовления. Самый лучший рецепт слоеного хинкала позаимствуйте у ДАРГИНЦЕВ. Это высший пилотаж, когда тесто раскатывают до состояния папиросной бумаги, смазавают маслом и посыпают ореховой травой. Сворачивают в рулет, разрезают и скрепляют края пампушек. Подают с мясом, бульоном и соусом чесночным. Сильно охлажденная водочка приветствуется. Пампушка макается в чесночный соус на основе бульона, говорится тост, выпивается водочка, затем пампушка с соусом и мясом и в заключении запивается бульоном. Вообще для нас это целый ритуал, приносящий массу положительных эмоций. На родине этого замечательного блюда его едят ежедневно почти в каждой семье. Удачи всем Вам и пусть у Вас все получится. Приятного аппетита.
Ольга
ноября 27, 2011 at 17:11
Никуда не вытечет, если готовить правильно. Выросла в даргинском городе Избербаше, и знаю, что говорю. Хотя тоже скрепляю края хинкала, такие кладу в низ, а не скрепленные сверху парятся. И все просто супер!!!