Рецепты Восточной и Кавказской кухни с фото
Продукты:
Способ приготовления:
Казан не менее 5 литров. Разогреваем в казане растительное масло, бросаем туда 2 головки лука разрезанного пополам и обжариваем до черноты, после чего его шумовкой вытаскиваем и кладём мясо нарезанное большими кусками, обжариваем до образования корочки и вытаскиваем. После чего кладём нарезанную соломкой морковь и обжариваем до полуготовности, закладываем мясо и заливаем горячей водой или бульоном. Доводим до кипения и минут 20 варим на слабом огне, В пасировку закладываем целые головки чеснока, промытые изюм и барбарис, в ладонях растираем зиру, так получается ароматнее и засыпаем в пасировку. Хорошо промытый от крахмала рис, лучше краснодарский, ровным слоем засыпаем сверху готовой пасировки, разравниваем и через шумовку аккуратно заливаем горячей водой или бульоном чуть выше риса. Накрываем крышкой — не мешаем. На медленном огне варим. Переодически смотрим что бы рисинки становилиси прозрачными, если они прозрачные, а жидкости много открываем крышку и даём влаге испариться. После чего шумовкой в центр казана от краёв нагребаем горку. При готовности перемешиваем. Мясо можно достать и порезать на мелкие части или отделить от кости. Плов выложить на блюдо поверх посыпать мясом. Чеснок становиться пареной кашкой в зубчике и очень вкусным, без запаха. К плову хорошо подавать салат из огурцов и помидор с базиликом.
Рецепт прислал Владимир
Целью проекта hinkal.ru является создание наиболее полной и подробной электронной энциклопедии рецептов Восточной кухни с фотографиями блюд. На Сайте представлены как кавказская кухня, так и рецепты восточной кухни.
Администрация сайта будет очень признательна всем, кто поделится своими знаниями в области секретов приготовления восточных блюд и фотографиями к рецептам.
Присылайте нам ваши рецепты с фото, мы обязательно их опубликуем.
Мария Прохорова
марта 31, 2010 at 8:19
Я делаю немного по-другому, но и этот рецепт хорош!
Алина
апреля 17, 2010 at 10:49
Плов по таджикски — одно из самых вкуснух блюд. В Таджикистане умеют готовить данное блюдо! Обязательно возьму данный рецепт на заметку и приготовлю такой плов!
Andrei
апреля 20, 2010 at 0:56
плов очень питательное и безумно вкусное блюдо...
Farangis
августа 9, 2011 at 16:54
Немного подправлю вас. Мы в Таджикистане плов готовим так: На килограмм риса два половника масло, потом мясо большими кусками, далее режем лук полу кольцами и добавляем к мясу,режем морковку соломкой, но не тонкой соломкой. Далее заливаем холодной водой, заливаем так, чтобы покрыть нашу поджарку. ( лучше именно холодную воду, чтоб дать хорошо морковки свариться до закипания)Один раз сильно закипит, убавляем огонь все варится, тушится на медленном огне. Рис промываем, заливаем кипятком, именно кипятком и настаиваем его минут 30-40, далее сбросить воду, промыть рис, и добавить в казан сверху морковки, после заливаем кипятком так, чтобы покрыть рис на 1,5 см. Если хотите с чесноком, то перед тем как выложить рис, ставим головки в нашу поджарку.
Далее ставим на среднюю температуру, как только воды начинает выкипать, сверху, то начинает делать дырки , чтоб та вода которая внутри, тоже испарилась,далее все собираем в горку, ставим на медленный огонь и закрываем крышкой на минут 20.Вытаскиваем мясо, и только потом уже все хорошенько перемешиваем, сверху ставим наше нарезанное мясо.
Да забыла, когда заливаем водой нашу поджарку, туда добавляем соль, зиру и барбарис.
Александр
сентября 6, 2011 at 18:10
А я делаю плов по таджикски так:
1.Очищенную луковицу, или зачищенную косточку мяса обжарить в сильно разогретом масле до соломенного цвета.
2.Затем вынуть их. Небольшими порциями ( чтобы не остыло масло) вложить нарезанное кусками мясо ( 3 х 4 см.)и жарить. Затем вложить нарезанный лук и продолжать жарить до образования румяной корочки. Не солить.
3. Добавить нашинкованную морковь, хорошо посолить и разровнять ровным слоем. Продолжать жарить на умеренном огне 15 мин. Плов не мешать до конца приготовления !
4. Положить сверху на морковь 4 целых головки чеснока ( очищенных от верхней кожуры и помытых) и специи — сухие укроп и кинзу, барбарис, семя зиры, гвоздику , перец черный душистый горошком и т.д. ( Можно набор специй для плова, который имеется в продаже, но не желательно).
5. Затем сверху положить рис и разровнять ровным слоем. Залить сверху (осторожно по ложке) кипяченую горячую воду на 4 см. выше слоя риса. Накрыть крышкой, оставив небольшое отверстие для выхода пара и продолжать варить на небольшом огне до исчезновения воды и ещё + 5 — 10 мин.
6. Затем сгрести рис горкой от краев к центру , проткнуть содержимое до дна в разных метах ((5-7 отверстий) влить в отверстия 2-3 столовых ложки кипяченой воды закрыть плотно крышкой и продолжать варить до готовности. ( если рис не готов, протыкать и вливать в отверстия воду несколько раз). Следить, чтобы плов не подгорел. Огонь держать умеренный!
7. После готовности риса выложить плов на большое блюдо и слегка подсушить.
8. Употреблять не слишком горячим с водкой, в умеренных количествах.
9. Затем употребить горячий чай.
10. Спать рекомендуется вверх животом.
На 5 чел.: (Рис – 1 кг., мясо-1 кг., масло растительное – 300 гр., морковь – 800 гр., лук репчатый -500 гр., чеснок – 4 крупных головки, соль, специи – по вкусу.)
На 10 чел – рис 1,5 кг. , масло – 400 гр., остальное умножить на 2, кроме чеснока.