Hinkal.ru

Чудесный суп на основе мацони и пшеничной крупы, убирающий похмелье. Едят его, конечно, не только чтобы снять похмельный синдром. Спасом кормят детей, его подают в конце обильной трапезы, чтобы -заранее! — смягчить последствия.

На 4 порции. Подготовка: 35 мин. Приготовление: 20 мин.

Продукты:

• 500 гр. мацуна (мацони)
• 3-4 ст. л. жирной сметаны
• 0,5 стакана пшеничной крупы дзавар
• 1 яйцо
• 3 ст. л. муки
• соль
• по маленькому пучку кинзы и мяты для подачи

Для заправки, по желанию:

• 2 средние луковицы
• 3 ст. л. топленого масла

Как готовить:

Пшеничную крупу промойте в холодной воде, откиньте на сито. Положите дзавар в кастрюлю, залейте большим количеством холодной воды, доведите до кипения, варите до мягкости, 20-25 мин. Откиньте на сито, дайте стечь жидкости. Взбейте яйцо с просеянной мукой. Мацони взбейте со сметаной в кастрюле с толстым дном, добавьте яичную смесь и взбейте до однородности. Добавьте крупу и перемешайте. Разведите получившуюся массу 2-2.5 стаканами холодной воды (количество воды зависит от густоты мацони), вливая ее постепенно. В результате масса в кастрюле не должна быть ни густой, ни слишком жидкой. Поставьте кастрюлю на небольшой огонь (если плита газовая, то и на рассекатель) и доведите до кипения, часто помешивая венчиком. Как только смесь начнет прогреваться, мешайте ее непрерывно, чтобы она не свернулась. Когда суп закипит, уменьшите огонь до минимального и варите 15-20 мин., время от времени помешивая. Пока варится суп. по желанию приготовьте заправку: нарежьте очень мелко лук, в сковороде разогрейте масло, положите лук, обжаривайте, помешивая, до золотистого цвета. 15 мин. Листья кинзы и мяты мелко порубите. Разлейте горячий спас по тарелкам, приправьте жареным луком с маслом, мосыиые зеленью, подавайте немедленно.

Совет мастера:

Дзавар — это крупа, полученная из сначала недолго отваренных, а затем высушенных и очищенных от оболочки зерен пшеницы. Теоретически ее можно приготовить дома из цельной пшеницы, которая продается в магазинах здорового питания. Но легче купить готовую на колхозных рынках у продавцов, торгующих продуктами из Армении, или заказать через Интернет на соответствующих сайтах. Более или менее адекватная замена дзавару — это дробленая пшеница булгур.

На 8 порций. Время приготовления: 3 дня.

Продукты:

• 10 мелких баклажанов (длиной 10-15 см)
• 2 больших пучка кинзы
• 2 больших пучка укропа
• 0,5 пучка свежей мяты
• 2 больших пучка петрушки
• 3-4 мелких моркови (около 100 г)
• 200 г чеснока
• 1 стручок острого перца
• 1 сладкий перец
• 1 стебель сельдерея (около 100 г)
• соль
• молотый черный перец
• 1,5 стакана красного винного уксуса
• 0,5 стакана воды

Как солить:

Баклажаны вымыть, удалить хвостики,надрезать вдоль с одной стороны. Уложить в кастрюлю с кипящей водой на 3-5 минут, затем вынуть, очистить от семечек и отжать.

Всю зелень вымыть, обсушить, мелко нарубить. Морковь вымыть, почистить и натереть на терке. Чеснок почистить, мелко нарезать. Перцы очистить от семян и перегородок, мелко нарезать. Сельдерей вымыть, удалить жесткие прожилки и мелко нарубить. Все смешать в глубокой миске, посолить и поперчить по вкусу.

Начинить баклажаны приготовленным овощным фаршем, выложить в эмалированную кастрюлю и залить уксусом, предварительно разбавив его водой. Поставить кастрюлю в холодильник на 3 дня. Готовые баклажаны переложить в банки и хранить в холодильнике.

Рецепт на 6 порций. Время приготовления — 40 минут.

Продукты:

• 10 баклажанов
• 1 кг. помидоров
• 4 зубчика чеснока
• 4 луковицы
• 100 гр. растительного масла
• 2 ст. ложки муки
• соль
• перец

Как готовить:

Ошпаренные баклажаны тонкими ломтиками посолить и обжарить в масле. Нашинкованный лук пассеровать, посыпать мукой и еще раз прожарить. Помидоры сварить до полуготовности, протереть через сито и смешать с жареным луком.

Полученную смесь довести до кипения и варить 10 минут. Добавить перец, соль и толченый чеснок и варить еще 5 минут. В готовый соус добавить мелко нарезанную зелень, перемешать и залить им баклажаны.

Продукты:

• баранина-1 кг.
• лавровый лист
• соль
• перец

Как готовить:

Баранью корейку почистить от сухожилий, пленки. Обмыть и положить целым куском в кастрюлю с кипящей водой. Закрыть плотно крышкой и поставить на сильный огонь. В процессе варки снимать образовавшуюся в бульоне пену.

Когда закипит, положить лавровый лист, посолить, поперчить и дальше варить уже на слабом огне. Готовое мясо уложить на блюдо и порезать как рулет. На гарнир можно отварной картофель.