Hinkal.ru

Продукты:

• Рис 1 кг.
• Лук 2 шт.
• Мясо 2 кг. (говядина или баранина)
• Морковь 2-3 кг.
• Чеснок 3-4 головки
• Изюм 1 стакан
• Барбарис 0,5 ст.
• Зира 1-2 чайных ложки
• Масло растительное или жир курдючный. 0,2 л.

Способ приготовления:

Казан не менее 5 литров. Разогреваем в казане растительное масло, бросаем туда 2 головки лука разрезанного пополам и обжариваем до черноты, после чего его шумовкой вытаскиваем и кладём мясо нарезанное большими кусками, обжариваем до образования корочки и вытаскиваем. После чего кладём нарезанную соломкой морковь и обжариваем до полуготовности, закладываем мясо и заливаем горячей водой или бульоном. Доводим до кипения и минут 20 варим на слабом огне, В пасировку закладываем целые головки чеснока, промытые изюм и барбарис, в ладонях растираем зиру, так получается ароматнее и засыпаем в пасировку. Хорошо промытый от крахмала рис, лучше краснодарский, ровным слоем засыпаем сверху готовой пасировки, разравниваем и через шумовку аккуратно  заливаем горячей водой или бульоном чуть выше риса. Накрываем крышкой — не мешаем. На медленном огне варим. Переодически смотрим что бы рисинки становилиси прозрачными, если они прозрачные, а жидкости много открываем крышку и даём влаге испариться. После чего шумовкой в центр казана от краёв нагребаем горку. При готовности перемешиваем. Мясо можно достать и порезать на мелкие части или отделить от кости. Плов выложить на блюдо поверх посыпать мясом. Чеснок становиться пареной кашкой в зубчике и очень вкусным, без запаха. К плову хорошо подавать салат из огурцов и помидор с базиликом.

Рецепт прислал Владимир

Продукты:

• 1 стакан молока
• 3 яйца
• 1 неполный стакан растительного масла
• Половина пакетика для выпечки
• 1 столовая ложка уксуса
  
• Щепотка соли
  
• Муки — сколько возьмёт
  
• Крахмал для раскатки
  
• Также 250 гр. сливочного масла для смазки

Сироп:

• 5 стакана сахара
  
• 4 стакана воды
  
• Несколько капель лимонного сока

Способ приготовления:

Для начала приготовьте сироп и остудите его. Замесите тесто и дайте ему отстояться. После того, как тесто отстоится, разделите его на 30 частей. Каждую из частей раскатайте на крахмале размером со среднюю тарелку и обильно посыпте измельчённым грецким орехом.

Указательным пальцем соберите раскатанный пласт с верхней стороны к середине. После этого сделайте то же самое с нижней стороны и таким же образом соберите и края. В результате получится что то вроде плюса. Лучи этого «плюса» согните к середине и постарайтесь не рассыпать орехи. Проделайте это со всеми пластами.

Переворачивая, разлажите всё на протвень и смажте сливочным маслом. Выпекайте при температуре 190 градусов до румянной корочки. Пока горяй, полить охлаждённым сиропом.

Продукты:

• мука пшеничная высшего сорта,
• дрожжи,
• соль,
• молоко,
• яйцо,
  
• Начинка:
  
• мясо говяжье,
• лук репчатый,
• чеснок,
  
• перец черный,
• масло сливочное

Пшеничную муку просеять, посередине сделать углубление, влить теплую воду или молоко, вбить яйцо, на кончике ножа соды, соль и замесить не очень крутое тесто.
Дать отлежаться 20—30 мин. Перед разделкой еще промять. Разделить на две неравные части, учитывая, что лепешка для нижнего слоя должна быть больше и толще. Раскатать нижнюю лепешку толщиной 0,5 см и положить на смазанную жиром сковороду, чтобы она покрывала ее края.

Затем уложить равномерно фарш по всей сковороде, раскатать вторую лепешку толщиной 0,2—0,3 см. Посередине верхней лепешки сделать фигурные нарезы. Затем им накрыть сковороду и скалкой провести по краям, срезая лишнее тесто. Края защипнуть, чтобы при выпечке не вытек сок. Выпекать в сильно нагретой духовке. В середине выпекания, я через отверстия сверху пирога наливаю 2—3 столовые ложки бульона или горячей воды.