Hinkal.ru

Продукты:

• Баранина-165 гр.
• пшеничная мука-35 гр.
• яйца 1-4 шт.
• топленое масло-10 гр.
• фасоль белая-20 гр.
• винный уксус-10 гр.
• лук репчатый-20 гр.
• зелень кинзы-20 гр.
• мята сушеная-1,0 гр.
• перец
• соль

Как готовить:

Приготовьте из мякоти баранины фарш, затем разделайте на мелкие шарики по 5-6 шт. на порцию. Отдельно сварите фасоль. Раскатайте пресное тесто до толщины 1 мм и нарежьте лентами шириной 5 см, из него режут в виде домашней лапши-аришта. В бульон кладут сначала мясные шарики, отваривают, затем добавляют лапшу и отваренную фасоль.

После готовности кладут нашинкованную зелень, а при подаче посыпают сушеной мятой. Винный уксус подают отдельно.

На 4 порции. Время приготовления: 40 мин.

Продукты:

• 0,5 стакана пшеничной муки
• 1 средняя луковица
• 1 ст. л. сливочного масла
• 1 л бульона
• 2 зубчика чеснока
• соль

Как готовить:

Муку всыпать в миску, добавить 2 ст. ложки воды, растереть до образования крошек. Лук почистить, мелко нарезать. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до мягкости. Чеснок почистить, измельчить.

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь и довести до кипения. Всыпать мучную крошку, варить около 15 минут, затем добавить лук и варить еще 10-15 минут.

За 3 минуты до окончания варки добавить в суп измельченный чеснок, посолить по вкусу.

На 6 порций. Время приготовления: 1 час 40 мин.

Продукты:

• 1 небольшая курица (1-1,2 кг)
• соль
• 0,25 стакана риса
• 1 средняя луковица
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 пучок кинзы
• 10-15 шт. алычи
• молотый черный перец
• щепотка куркумы

Как готовить:

Курицу вымыть, обсушить, разрезать на крупные куски, положить в кастрюлю, залить водой. Довести до кипения, добавить соль по вкусу. Варить до готовности, снимая пену, около 50 минут. Курицу вынуть, немного остудить, разрезать на небольшие куски. Бульон процедить.

Рис промыть, лук почистить и нарезать кубиками. В сковороде разогреть масло, обжарить лук до золотистого цвета. Кинзу и алычу промыть, обсушить. Зелень мелко порубить.

Кастрюлю с бульоном поставить на огонь, всыпать рис, добавить обжаренный лук, алычу, посолить и поперчить,варить до готовности риса (около 10-15 минут). Добавить в суп куски курицы, варить в течение 10 минут. Всыпать куркуму, размешать. Подавать суп горячим, посыпав рубленой кинзой.

Время приготовления — 90 минут.

Продукты:

• 1,5 л куриного бульона
• 3 стакана аришты (вид лапши)
• 2 желтка куриного яйца
• 2 столовые ложки лимонного сока
• 1 пучок зелени
• перец — по вкусу
• соль — по вкусу

Для аришты:

• 1 кг пшеничной муки
• 2 яйца
• 1 стакан воды
• соль — по вкусу

Как готовить:

Просеянную муку собрать горкой, сделать углубление, влить туда воду, вбить яйца, добавить соль и замесить очень крутое тесто. Тесто разделить на несколько кусков, раскатать пласты не толще 1,5 мм, после свернуть в форме рулета и нарезать полосками шириной 3-4 мм. Полученную аришту высушить и хранить в сухом месте.

В кипящий куриный бульон, сваренный с добавлением лука, моркови и пряностей, засыпать аришту и варить до готовности. Растереть отдельно яичные желтки, добавить в них лимонный сок, тщательно перемешать. Влить желтки в готовый суп, нагреть его, но не доводить до кипения. В готовый суп положить ломтик курицы и посыпать зеленью.