Hinkal.ru

На 6 порций. Время приготовления: 40 мин.

Продукты:

• 1 курица (примерно 1 кг.)
• соль
• молотый черный перец
• 4-5 ст. л. топленого масла
• 150 гр. сушеного кизила
• 4 крупных луковицы
• 1 ст. л. сахарного песка
• 2 ст. л. гранатовых зерен

Как готовить:

Курицу обработать, вымыть, нарезать на кусочки размером с грецкий орех, посолить и поперчить. В сковороде разогреть половину масла, обжарить курицу до золотистого цвета в течение примерно 8-10 минут.

Кизил замочить в небольшом количестве воды. Лук почистить, нарезать четвертинками. В отдельной сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить лук до прозрачности, затем добавить кизил и сахар, перемешать.

Полить курицу луковым соусом, перемешать. При подаче посыпать зернами граната.

На 3 порции. Время приготовления: 45 мин.

Продукты:

• Щепотка шафрана
• 600 гр. мякоти баранины
• 2 ст. л. топленого масла
• 1 крупная луковица
• 5 средних помидоров
• соль
• молотый черный перец
• 0,25 стакана гранатового сока
• 1 пучок кинзы
• 1 пучок петрушки

Как готовить:

Шафран залить 0,5 стакана кипятка, оставить на 15-20 минут. Мясо вымыть, обсушить, очистить от пленок и нарезать небольшими кусочками. В глубокой сковороде разогреть 2 ст. ложки топленого масла, обжарить баранину до появления корочки. Лук почистить, нарезать полукольцами, добавить к мясу и убавить огонь, затем влить настой шафрана.

Помидоры вымыть, крупно нарезать, добавить в сковороду, посолить и поперчить. При необходимости долить воды, накрыть крышкой и тушить около 15 минут. Влить в сковороду гранатовый сок, тушить еще 5 минут, затем снять с плиты.

Зелень вымыть, стряхнуть воду, мелко нарубить. Посыпать готовое блюдо при подаче.

На 4 порции. Время приготовления: 1 час 30 мин.

Продукты:

• 1 кутум (600-800 гр.)
• 2 средних луковицы
• 1 стакан грецких орехов
• соль
• молотый черный перец
• 0,5 стакана сливового пюре
• 2 ст. л. растительного масла

Как готовить:

Рыбу почистить, выпотрошить, промыть и обсушить. Лук почистить, натереть на терке, отжать сок. Грецкие орехи перебрать, удалить перегородки, измельчить в ступке или мясорубке. Смешать орехи с луком, посолить, поперчить, добавить половину сливового пюре. Рыбу нафаршировать приготовленной начинкой, брюшко зашить кулинарной нитью или скрепить зубочистками.

Смазать рыбу оставшимся сливовым пюре. Духовку разогреть до 190-200°С. Противень смазать растительным маслом, выложить на него рыбу и запекать до готовности около 1 часа. Перед подачей удалить кулинарную нить.

Сливовое пюре: 1 кг слив промыть, разрезать на половинки, удалить косточки и измельчить с помощью мясорубки или блендера. Полученную массу влить в кастрюлю, довести до кипения на среднем огне, затем убавить огонь до очень слабого и уварить сливы на треть от исходного объема. Пюре можно использовать сразу или закатать в чистые банки и хранить в прохладном темном месте.

На 8 порций.

Продукция:

• 3 стакана длиннозерного риса (басмати)
• 1 курица
• 2 большие луковицы
• 2 яйца
• 250 гр. топленого масла
• 500 гр. сухофруктов (курага, изюм, чернослив, инжир)
• 1 ст. л. семян зиры
• 1 ст. л. барбариса

Как готовить:

Рис тщательно промыть и обсушить. Вскипятить 2 л воды, добавить 2 ч. л. соли, всыпать рис и варить его до тех пор, пока он не станет чуть мягким, 7-10 мин. Откинуть на дуршлаг. Казан или толстостенную кастрюлю смазать топленым маслом. Яйца взбить и вылить в казан. Туда же выложить слоями рис, каждый слой поливая топленым маслом (около 150 г). Накрыть казан крышкой и поставить на очень маленький огонь на 20-25 мин., пока внизу не образуется хрустящая яичная корочка. Снять казан с огня и укутать в одеяло.

Сухофрукты вымыть, высушить и обжаривать 5 мин. в 3 ст. л. топленого масла. Залить 1,5 стакана кипятка и тушить на среднем огне до мягкости (в сковороде должна оставаться фруктовая подливка). Курицу нарезать порционными кусками и обжаривать в оставшемся масле вместе с мелко нарезанным луком до готовности, 30-40 мин. При подаче выложить рис горкой на подогретое блюдо, поместив сверху разломанную яичную корку и куски курицы с луком. Сухофрукты можно подать отдельно.