Hinkal.ru

Хинкал со свежим мясом
Кусок жирной баранины поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Одновременно круто замесить просеянную пшеничную муку на воде с добавлением соли. Через полчаса тесто разделить на «к?валак?ар» (шары), а затем каждый из них тонко раскатать и разрезать на квадратики, размер которых зависит от индивидуального вкуса. Подготовленное таким образом тесто опустить в кипящий мясной бульон, из которого предварительно вынуть мясо. Через 5-10 минут готовое тесто раскладывают по тарелкам, подают к нему вареное мясо, толченый чеснок и кислое молоко. Отдельно подают горячий бульон.

Хинкал с сушеным мясом и колбасой
Процесс приготовления аналогичный, только вместо мяса используется сушеное мясо или колбаса.

Мизе хинкIар
Мелкий хинкал, который готовят на молоке и добавляют в него картошку.

Чабанский хинкал
В кипящий мясной бульон бросают кусоч¬ки круто замешанного теста, которое отрывают от сформирован¬ных стержней, придавая им плоскую форму.

Все вышеприведенные виды хинкала известны и другим народам Дагестана.
Совершенно оригинален только —

ТурагъхинкIар (ТIехрехинкIарар), или, как его шутливо называли — «ленивый хинкал».
В холодной воде густо разводят муку, в которую мелко нарезают сушеное мясо, нутряной жир, лук, картошку; все это приправляют перцем. Тщательно размешав полученную массу, ее ложкой понемногу бросают в кипящую подсоленную воду. Готовый хинкал подают с чесночной подливой.

Гаджиева Г.Р. — «Кухня Лезгин»