Hinkal.ru

Продукты:
Грудинка говядины – 1-1,5 кг. на 5 литров супа. Редко – рулька говядины. Лук – 200-300 гр... Рис – 1 стакан. Ткемали. Хмели-сунели. Кориандр. Чеснок. Зелень. Перец черный горошком. Красный перец. Грецкие орехи (очищенные) – 1 стакан. Лавровый лист. Шафран.

Способ приготовления блюда:
Бульон варим 2 часа, закладывая мясо в холодную воду. Мясо выложить, перебрать, порезать на кусочки. В бульон положить хорошо промытый рис. Варить 20 минут. За 5 минут до готовности риса положить толченые грецкие орехи. Засыпать часть зелени и пряностей. Для этого обжаренный мелко порезанный лук, петрушку, кориандр, лавровый лист, раздавленный черный перец вложить в бульон. По готовности риса положить 2 столовых ложки ткемали (можно заменить 100-150 гр. свежего гранатового сока или 10-15 штук мятой айвы). Варить 5 минут. Добавить оставшуюся зелень, а также: хмели-сунели (2 чайных ложки), красный перец, шафран (щепотка) и варить еще 5 минут. Снять с огня, закрыть крышкой и дать настояться 3-5 минут.

Тонкости:
Аккуратно с рисом. Рис хорошо промыть от остатков рисовой муки. Лучше положить меньше, чтобы на следующий день не получить рисовую кашу вместо харчо. Если нет ингредиентов для закисления бульона, можно положить 10-15 мелко порезанных сухих слив, предварительно запарив.

http://wwwboards.auto.ru/cooking/4578.html