Хинкал.ру

Засоленные молодыми побегами. Каперсы собирают ранней весной, засаливают в 8 %-ном солевом растворе и держат на солнце.
Гаджиева Г.Р. — «Кухня Лезгин»

Кислое молоко вылить в плотный матерчатый мешочек и в течение суток оставить для удаления сыворотки. Оставшуюся массу переложить на тарелку, посыпать смесью различной зелени, добавить немного тмина, и все это перемешать. Можно добавить сливочное масло, нарезанное мелкими кусочками.
Гаджиева Г.Р. — «Кухня Лезгин»

Продукты:

шпинат — 450 г
лук репчатый — ½ головки
масло подсолнечное — 2 ст. ложки
перец черный молотый, соль по вкусу

Для соуса:

грецкие орехи — 50 г
лук репчатый — ½ головки
зелень укропа или петрушки — 25 г
уксус винный — 2 ст. ложки
чеснок — 1 зубчик
перец красный молотый

Способ приготовления:
Шпинат залейте ½ стакана воды и припустите
на слабом огне. Откиньте на сито, слегка отожмите.
Лук мелко нарежьте, спассеруйте на масле, [...]

Из расчета на 1 кг языка:

отварить телячий язык с луком, морковью и сушеными травами (укроп, кориандр).
очистить и нарезать крупными кусками.
на сковороде спассеровать луковицу (кольцами), шампиньоны (300г).
в блендере перетереть стакан ядер грецких орехов с 3 зубчиками чеснока, смешать массу со стаканом сметаны.
к луку и грибам прибавить язык, залить сметаной с ореховой [...]