Hinkal.ru

Форма пирогов обычно круглая, около 30-35 см в диаметре. Для случаев культовых, религиозных праздников пекут также треугольные пироги с сырной начинкой (артадзыхонта).
Название осетинских пирогов может быть разным, в зависимости от вида начинки:

Уалибах, ч(ъ)ири, хабизджын (в ед.числе) – пироги с сыром
Картофджын – пироги с картошкой и сыром
Цахараджын – пироги с измельченными листьями свеклы и сыром.
Кабускаджын – [...]

Продукты:

1 кг муки
2 стакана воды
2 ч. ложки соли
1 стакан топленого масла.

Для фарша:

300 г мяса
2 луковицы
перец, соль.

Приготовление:
Готовим простое пресное тесто, как на пельмени.
Дать ему расстояться, затем нарезать небольшими кусочками (по 50 г), каждый кусочек раскатать в очень тонкую лепешку (до 1 мм толщиной).
Фарш:
Мясо пропустить через мясорубку, добавить мелко нарезанный лук, соль, черный молотый перец, перемешать и [...]

Продукты:

640 гр просеянной пшеничной муки
4 яйца
220 гр подсолнечного масла
соль
400 гр брынзы
1 пучок петрушки, мелко порезанный.

Выложите муку горкой на ровную поверхность, сделайте в серединке углубление и вылейте в него яйца и немного подсоленной воды. Замесите гладкое эластичное тесто, разделите его на несколько частей, одна из которых должна быть больше остальных, накройте тесто полотенцем и оставьте на [...]

Продукты:
Фарш:

500 гр говядины+500гр баранины
150-200гр репчатого лука
соль
перец

Тесто:

1кг муки
1-2 стакана воды

Мясо перемолоть, добавив репчатый лук, посолить, черный и красный перец положить по вкусу.Замесить тесто, разделить на четыре части и каждый кусок раскатать тонкой лепешкойНа раскатанный пласт выложить фарш, отступив от края лепешки сантиметров пять, краями теста закрыть начинку – подтянуть края к середине. Лишнее тесто нужно срезать, [...]