Hinkal.ru

а) Мясной фарш и тесто готовятся, как для душпаре, тесто нарезается кружочками, наполняется мясом, складывается пополам, защипываются края и опускается в кипящий бульон, на 20 минут. Готовые пич?екар шумовкой выкладываются на блюдо. К ним подается толченый чеснок, кислое молоко или винный уксус,
б) Таким же образом делают пич?екар с начинкой из крапивы и других трав.
Гаджиева Г.Р. — [...]

В фарш из жирного мяса добавляется нарезанный репчатый лук, свежая или сухая зелень киндзы, укропа, черный перец и все перемешивается. Замешивается пресное тесто средней упругости и раскатываются тонкие листы, которые затем разрезаются на небольшие квадраты или стаканом разделяются на кружочки. На каждый кусочек теста вилкой кладется Мясо. Края теста защипываются конвертиком, которое запускаются за¬тем в [...]

Кусок жирного мяса отваривается. Из круто замешанного теста формируются стержни, которые нарезаются на маленькие кусочки, каждый из которых давлением пальца превращаются в полную трубочку. Трубочки опускаются в кипящий бульон, из которого предварительно вынимают мясо. Через 5 минут хинкал готов, его подают в бульоне, который заправляют толченым чесноком, кислым молоком или протертыми помидорами. Мясо подают отдельно.
Гаджиева [...]

Хинкал со свежим мясом
Кусок жирной баранины поместить в кастрюлю с водой и варить до готовности. Одновременно круто замесить просеянную пшеничную муку на воде с добавлением соли. Через полчаса тесто разделить на «к?валак?ар» (шары), а затем каждый из них тонко раскатать и разрезать на квадратики, размер которых зависит от индивидуального вкуса. Подготовленное таким образом тесто опустить [...]