Хинкал.ру

Продукты:

Баклажаны — 1кг.
Чеснок — 100 гр.
Петрушка — 150 гр.
Мята — 100 гр.
Сельдерей — 100 гр.
Стручковый перец — 100 гр.
Соль — 150 гр.
Винный уксус — 400 гр.

Плодоножку у баклажанов срезают, вырезав вдоль, засыпают солью и выдерживают 3-4 часа. Затем заливают 10%-ным рассолом, доводят ко кипения и бланшируют 2-3 мин. Бланшированные баклажаны откидывают на дуршлаг и сверху помещают гнет, оставляют на 24 часа, чтобы удалить [...]

Продукты:

Перец стручковый — 1 кг.
Соль — 150 гр.
Винный уксус — 150 гр.

Для маринования используются молодые зеленые стручки перца. Перец перебирают, промывают, укладывают в глубокую посуду и заливают 4-5%-ным раствором соли. Сверху прижимают гнетом и, герметически закрыв, выдерживают 6-8 дней, в течение которого цвет перца постепенно становится желтоватым. Затем рассол сливают, перец заливают винным уксусом, выдерживают до готовности.

Продукты:

Зеленые помидоры — 1.5 кг.
Чеснок — 120 гр.
Петрушка — 150 гр.
Мята — 100 гр.
Стручковый перец — 150 гр.
Соль — 20 гр.
Винный уксус — 400 гр.

У зеленых помидоров, средние по размеру, отрезают места присоединения плодоножки и удаляют содержимое. Подготовленные помидоры начиняют фаршем, приготовленным из чеснока, зелени и стручкового перца и закрывают срезанной шляпкой. Затем помидоры укладывают рядами в стеклянную банку, каждый [...]