Хинкал.ру

На 7-8 двухлитровых банок. Подготовка: 3 ч. Приготовление: 32-34 ч.

Продукты:

• 10 кг. баклажанов
• 4 кг. сладкого перца
• 4 кг. лука
• 500 гр. чеснока
• 2-3 л. не рафинированного подсолнечного масла
• 2 стакана белого винного уксуса
• по 2 стакана молотых уцхо-сунели, кориандра, имеретинского шафрана
• по 1 ст. л. молотых корицы, красного острого и черного перца
• 6-7 бутонов гвоздики
• 300 гр. нейодированной соли

Как готовить:

Овощи очистите, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Баклажаны нарежьте кружками или крупными кубиками, засыпьте солью и оставьте на 2 ч. Затем тщательно отожмите от лишней влаги. Жарьте на сковороде в масле порциями до румяной корочки — и необязательно до полной готовности. Выкладывайте на бумажные полотенца или в чистую сухую миску, слегка отжимая от лишнего масла. Перец и лук нарежьте аккуратными крупными полосками или квадратиками — они идут в салат сырыми.

Смешайте уксус с 1 л. масла и 1 стаканом воды, вскипятите и остудите. Растолките в ступке или прокрутите через мясорубку чеснок с солью. Растолките гвоздику, смешайте со всеми специями. Соедините эти компоненты и разотрите их в небольшом количестве подсолнечного масла, затем разведите в оставшемся масле с уксусом — должна получиться жидковатая паста. Все ингредиенты — баклажаны, перцы, лук и специи в масле — соедините в объемной посуде. Длинной ложкой тщательно перемешайте их, накройте крышкой и оставьте пропитываться на 8-10 ч. Затем попробуйте на остроту и соль, приправьте при необходимости и разложите по стерилизованным банкам. Салат будет готов через 24 ч. Хранить в прохладном месте.