Hinkal.ru

Продукты:

• вода — 3 л.
• говядина (грудинка) — 500 г.
• рис — ½ стакана
• грецкие орехи — ½ стакана
• лук репчатый — 4 головки
• чеснок — 4-6 зубчиков
• корень петрушки — 1 шт.
• мука кукурузная — 1 ст. ложка
• масло топленое — 1 ст. ложка
• тклапи (сушеная пастила из ткемали) — 50 г.
• лавровые листья — 1-2 шт.
• кинза — 10-15 веточек
• петрушка — 10-15 веточек
• реган (базилик) — 5-6 веточек
• хмели-сунели — 1 ч. ложка
• семена кориандра молотые — ½ ч. ложки
• семена тмина молотые — 1 щепотка
• шафран молотый — ¼ ч. ложки
• перец жгучий зеленый — ½ стручка
• перец душистый — 5-6 горошин
• перец черный молотый
• соль

Как готовить:
Шаг 1. Тклапи измельчите, залейте кипящей водой в неокисляющейся посуде, плотно закройте ее крышкой и оставьте тклапи для набухания на 20–30 минут, затем разотрите.
Шаг 2. Грудинку вместе с хрящами нарежьте кусочками массой 25–30 г, залейте холодной водой, на сильном огне доведите до кипения и варите на слабом огне до готовности, постоянно снимая пену и жир. В конце приготовления добавьте лавровый лист и несколько зерен душистого перца.
Шаг 3. Лук мелко порубите, обжарьте на разогретом топленом масле до легкого золотистого цвета, добавив в конце приготовления муку. Корень петрушки мелко нарежьте и слегка обжарьте, добавив ½ столовой ложки жира, снятого с бульона.
Шаг 4. В кипящий бульон добавьте промытый рис, лук, корень петрушки, лавровый лист, тклапи или мякоть 5–6 ягод алычи, слегка обжаренную в 2–3 столовых ложках снятого с бульона жира, и варите на слабом огне 7–10 минут.
Шаг 5. Затем добавьте мелко истолченные орехи, кориандр, хмели-сунели, тмин, настой шафрана (см. совет на с. ), душистый и черный перец, соль и варите до готовности риса.
Шаг 6. Снимите кастрюлю с огня, добавьте толченый чеснок, мелко рубленую кинзу, зелень петрушки и базилика, измельченный зеленый перец. Настаивайте, накрыв крышкой, 3–5 минут.
Шаг 7. Суп-харчо подавайте горячим в супнице или порционно, посыпав рубленой зеленью. К такому супу обычно предлагают ржаной хлеб.

Тклапи — пастила из ткемали или алычи, высушенная на солнце пластинками толщиной не более 3 мм, хранится свернутой в трубку.

Существует множество рецептов супа-харчо. Обычно в его состав входят говядина, тертые грецкие орехи и тклапи. Считается, что эти компоненты нельзя заменять ни в коем случае. Впрочем, харчо иногда готовят из баранины и свинины, а тклапи заменяют томатной пастой, алычой, кислой сливой или соусом ткемали.

Рецепт прислала Эка.

Продукты на 10 хычинов:

• 400 гр. мягкого жирного домашнего сыра
• 1,5кг картофеля,
• айран
• 200 гр сливочного масла.
• репчатый лук
  

Для теста:

• Мука,
• нарзан,
• вода,
• соль.
  

Как готовить
Готовим начинку: отвариваем картофель, даем остыть, пропускаем через мясорубку, также пропускаем через мясорубку сыр и 1 головку репчатого лука. Добавляем соль, 5-6 столовых ложек жирного домашнего айрана, все хорошо перемешиваем. Формируем из массы шарики, размером чуть больше теннисного мячика, ставим в холодильник на 40-50 минут.
Месим тесто: смешиваем 1:1 нарзан с теплой подсоленной водой, выливаем все это в подготовленную муку, тесто должно быть мягковатым, не слишком крутым (как на манты примерно). Из теста раскатываем длинную колбаску, которую разрезаем на одинаковые части. Далее каждую часть раскатываем до такого уровня, чтобы туда поместился один шарик из начинки, защипываем края, переворачиваем образовавшимся пупком вниз и раскатываем очень аккуратно это в круглый блин. Жарим хычины на сухой раскаленной сковородке с обеих сторон, после приготовления смазываем хычын с обеих сторон обильно сливочным маслом. По мере готовности хычыны складываем стопкой друг на друга, разрезаем на 4 части и подаем к столу. Приятного аппетита! Как напиток подается айран наполовину смешанный с нарзаном

Рецепт прислала Балкарка 07.

Продукты:

• Лаваш готовый
• Рис 1 кг.
• Вода, соль, сливочное масло.

Лаваш уложить так, чтобы небыло зазоров и чтобы свисал с краёв кастрюлки. Налить немного растопленного масла. Читать запись полностью »