Hinkal.ru

На 7-8 двухлитровых банок. Подготовка: 3 ч. Приготовление: 32-34 ч.

Продукты:

• 10 кг. баклажанов
• 4 кг. сладкого перца
• 4 кг. лука
• 500 гр. чеснока
• 2-3 л. не рафинированного подсолнечного масла
• 2 стакана белого винного уксуса
• по 2 стакана молотых уцхо-сунели, кориандра, имеретинского шафрана
• по 1 ст. л. молотых корицы, красного острого и черного перца
• 6-7 бутонов гвоздики
• 300 гр. нейодированной соли

Как готовить:

Овощи очистите, вымойте и обсушите бумажными полотенцами. Баклажаны нарежьте кружками или крупными кубиками, засыпьте солью и оставьте на 2 ч. Затем тщательно отожмите от лишней влаги. Жарьте на сковороде в масле порциями до румяной корочки — и необязательно до полной готовности. Выкладывайте на бумажные полотенца или в чистую сухую миску, слегка отжимая от лишнего масла. Перец и лук нарежьте аккуратными крупными полосками или квадратиками — они идут в салат сырыми.

Смешайте уксус с 1 л. масла и 1 стаканом воды, вскипятите и остудите. Растолките в ступке или прокрутите через мясорубку чеснок с солью. Растолките гвоздику, смешайте со всеми специями. Соедините эти компоненты и разотрите их в небольшом количестве подсолнечного масла, затем разведите в оставшемся масле с уксусом — должна получиться жидковатая паста. Все ингредиенты — баклажаны, перцы, лук и специи в масле — соедините в объемной посуде. Длинной ложкой тщательно перемешайте их, накройте крышкой и оставьте пропитываться на 8-10 ч. Затем попробуйте на остроту и соль, приправьте при необходимости и разложите по стерилизованным банкам. Салат будет готов через 24 ч. Хранить в прохладном месте.

Не смотря на новогодние праздники, продолжаем публиковать сочные рецепты кавказской кухни. Сегодня предлагаем вашему вниманию грузинский рецепт баклажанов с куриным филе на 8 порций.

Продукты:

• Баклажаны — 800 гр.
• Куриное филе — 400 гр.
• Сметана — 300 гр.
• Сливочное масло — 150 гр.
• Сыр — 100 гр.
• Репчатый лук — 3 головки
• Кинза, зелень эстрагона, укроп, базилик, петрушка — по 3 веточки
• Соль
• Молотые гвоздика и перец

Как готовить:

Баклажаны нарежьте брусочками, посолите, выдержите 20-30 минут, промойте, обсушите. Баклажаны и рубленый лук обжарьте на части масла до готовности, добавьте рубленую зелень. Куриное филе нарежьте брусочками, посолите, поперчите и обжарьте до готовности на масле. Баклажаны и курицу уложите слоями в форму для запекания, посыпая каждый слой тертым сыром.

Сверху залейте сметаной, посыпьте тертым сыром и запекайте в духовке до образования золотистой корочки. Охладите. Перед подачей посыпьте молотой гвоздикой и оформите зеленью.

Рецепт на 10 порций. Время приготовления — 55 минут.

Продукты:

• 1 кг. риса
• 1 кг. баранины
• 600 гр. моркови
• 500 гр. репчатого лука
• 300 гр. курдючного сала
• 1 ст. ложка барбариса
• черный перец
• соль

Как готовить:

Баранью грудинку нарезать кусочками, посыпать барбарисом, черным перцем, солью, положить в глубокий сотейник или кастрюлю с раскаленным жиром и обжарить до коричневого цвета. Затем добавить нарезанную соломкой морковь, обжарить, добавить нарезанный полукольцами репчатый лук, обжарить все вместе, залить водой, дать закипеть и добавить предварительно перебранный, промытый рис.

После этого закрыть посуду с пловом крышкой и тушить при слабом кипении.

Продукты:

• стакан чечевицы
• подсолнечное масло-2 столовых ложки
• 1 головка репчатого лука
• курага — 30 гр.
• грецкие орехи — 50 гр.
• зелень петрушки
• соль и перец по вкусу

Как готовить:

Замочить чечевицу на 3-4 часа в воде. Затем отварить до готовности. Репчатый лук мелко нарезать и обжарить.

В чечевицу добавить молотые ядра грецких орехов, жареный лук, промытую курагу и варить перемешивая 12-15 минут. Готовое блюдо посыпать перцем и петрушкой.